HACCP • аудит • 2025

Аудит HACCP за 1 день: отчёт, риски, план корректирующих действий

Онлайн-аудит 1–1,5 часа или выезд 6–8 часов. Живой эксперт + интеллектуальный ассистент «Агата 24». Вечером — готовый отчёт, приоритеты, сроки и распределение задач. Подходит для кафе, пекарен, ресторанов, столовых, школ и пищевых производств.

Обновлено: 30.10.2025 • ГОСТСЕРТГРУПП

Рассчитать и заказать

Эффект вау

Полный аудит HACCP за один день — это реально

Эксперт проводит проверку по чек-листу 110+ пунктов, «Агата 24» ускоряет фиксацию нарушений и оформление отчёта. На выходе — понятный документ: риски, приоритеты, ответственные, сроки и трудозатраты на устранение.

1. Что проверяем на аудите HACCP

Раздел	Примеры вопросов	Типичные риски
Зоны и потоки	Разделение «чистых/грязных», маршруты сырья/отходов	Пересечение потоков, перекрёстное загрязнение
Санитария и гигиена	Графики мойки, дезсредства, хранение инвентаря	Отсутствие журналов, невалидные концентрации
Хранение и маркировка	FIFO/FEFO, температурные режимы, стикеры дат	Нет контроля температуры, просрочка
Оборудование	Состояние, калибровки, разделочный инвентарь	Смешение по цветам, износ, нет поверок
Документация HACCP	План ХАССП, анализ опасностей, ККТ/ККК	Неталантливые формы, нерабочие процедуры
Персонал	Обучение, медкнижки, допуски, инструктаж	Необученные смены, нет подтверждений

Пример: в зоне приёмки пересекаются пути поставок и отходов — риск загрязнения. Решение: развести маршруты, ввести цветовую маркировку потоков.

2. Форматы аудита и где подходит

Формат	Где уместен	Время	Что включено	Цена от
Онлайн-аудит	Кафе, пекарни, магазины, школы, столовые	1–1,5 часа	Созвон + фото/видео-обход, чек-лист, рекомендации	9 900 ₽
Выезд эксперта	Рестораны, производства, комбинаты питания	6–8 часов	Полный аудит, фиксирование нарушений, приоритеты	18 000–38 000 ₽ + км

В обоих форматах результат одинаковый: в день аудита получаете отчёт, план корректирующих действий и распределение задач.

3. Как проходит аудит: этапы за день

Этап 1. Подключение

Онлайн-созвон или выезд эксперта
Короткий бриф: меню/ассортимент, площади, смены
Согласовываем маршрут обхода

Этап 2. Проверка по чек-листу 110+

Санитария, хранение, зоны, маркировка, документация
Температурный контроль, инвентарь, калибровки
Обучение персонала и соблюдение процедур

Этап 3. Разбор рисков

Показываем каждое нарушение и его причину
Объясняем последствия и требования нормативов
Фиксируем фото-подтверждения

Этап 4. Протокол и отчёт

«Агата 24» ускоряет протокол и приоритизацию
К вечеру — готовый документ с задачами и сроками
Назначаем ответственных и трудозатраты

Важно: аудит не заменяет обязательные проверки. Это подготовка и навигация по требованиям HACCP/ТР ТС, чтобы выйти на соответствие без хаоса.

4. Что вы получаете в день аудита

Отчёт с таблицей нарушений (фото, описание, уровень важности)
Рекомендации с пошаговыми действиями
План работ с ответственными и сроками
Приоритеты по критичности (критичные/высокие/средние)
Оценка трудозатрат и быстрые победы («quick wins»)
Готовность к проверке Роспотребнадзора при выполнении плана

5. Сроки и стоимость

Услуга	Срок	Результат	Цена, ₽
Онлайн-аудит HACCP	В день обращения/на следующий	Отчёт + план действий	от 9 900
Выездной аудит: кафе/столовая	1 день	Полный аудит + рекомендации	18 000 + км
Выездной аудит: ресторан	1 день	Полный аудит + приоритеты	27 000 + км
Выездной аудит: производство	1 день	Полный аудит + план работ	38 000 + км